Los principales molinos del país enfrentan una crisis sin precedentes en la calidad del trigo disponible. Según la cámara sectorial, los granos cosechados en todas las regiones productoras presentan deficiencias críticas en proteína y gluten, elementos esenciales para la panificación.

Esta situación obligó a las industrias a modificar sus procesos de elaboración, aumentando costos y complejidad operativa. El fenómeno ocurre en un año donde la producción total se mantuvo estable, pero con parámetros de calidad muy por debajo de los estándares históricos.

Impacto en todas las regiones trigueras

Desde la zona núcleo hasta el sur de Buenos Aires, los técnicos reportan problemas generalizados. "No es un caso aislado sino una situación estructural que afecta a toda la cadena", explicó un representante de la cámara molinera consultado por Predik News.

Los análisis de laboratorio muestran valores de proteína que no superan el 10% en muchas muestras, cuando el mínimo requerido para panificación ronda el 11.5%. Esta brecha técnica fuerza a mezclar trigos de diferentes calidades o importar complementos proteicos.

Adaptación industrial forzada

Las empresas debieron implementar cambios operativos nunca vistos:

• Modificación de tiempos de amasado y fermentación
• Incorporación de aditivos especiales para fortalecer masas
• Inversiones en tecnología de análisis granario en tiempo real

Estos ajustes generan sobrecostos que podrían trasladarse a precios finales, aunque por ahora los molinos absorben parte del impacto para mantener competitividad.

Mirando hacia el futuro

En Predik News siempre miramos hacia adelante y nos preguntamos: ¿qué sucederá? Esta crisis de calidad podría acelerar cambios en los contratos de compraventa de trigo, con cláusulas más estrictas sobre parámetros técnicos. También aumenta la presión para desarrollar variedades genéticas más estables frente al cambio climático. ¿Y vos qué pensás?